Quelle comptabilité pour un poissonnier ?

Le poissonnier exerce un métier qui allie savoir-faire artisanal et compétences en gestion. Gérer efficacement la comptabilité de votre poissonnerie est essentiel pour assurer la réussite de votre activité et respecter vos obligations légales. Découvrez dans cet article les spécificités comptables du métier de poissonnier et nos conseils pour simplifier votre gestion financière.

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📝 En résumé :

• Bien qu’aucun diplôme ne soit obligatoire pour ouvrir une poissonnerie, il est conseillé de suivre des formations comme le CAP Poissonnier-Écailler ou le Bac Pro Poissonnier-Écailler-Traiteur pour acquérir les compétences techniques et de gestion nécessaires ;
• Les poissonniers peuvent choisir entre plusieurs statuts, comme l’entreprise individuelle, la micro–entreprise (pour les petites structures avec un chiffre d’affaires modeste) ou la création d’une société pour les projets plus ambitieux ; 
• Les obligations comptables dépendent du statut juridique choisi. Le poissonnier en micro-entreprise bénéficie d’une comptabilité simplifiée, tandis que celui en société est soumis à des exigences comptables plus strictes ;
• Les poissonniers doivent respecter des règles strictes en matière de sécurité alimentaire (méthode HACCP, conservation, hygiène), étiquetage (origine, mode de conservation), et accessibilité (normes ERP). 

Comment devenir poissonnier ?

Devenir poissonnier ne s’improvise pas. Ce métier, aussi passionnant qu’exigeant, repose sur une parfaite connaissance des produits de la mer et des techniques de préparation, mais également sur le respect de règles strictes en matière d’hygiène et de conservation. Bien qu’aucun diplôme ne soit obligatoire pour ouvrir une poissonnerie en France, il est tout de même recommandé de suivre une formation professionnelle spécifique pour acquérir les compétences nécessaires.

Parmi les formations conseillées, on trouve notamment : 

• Le CAP Poissonnier-Écailler : Accessible dès la fin de la classe de 3e, ce cursus en deux ans forme aux techniques essentielles de préparation, de transformation et de vente des produits issus de la mer ;
• Le Bac Pro Poissonnier-Écailler-Traiteur : D’une durée de trois ans après la 3e ou deux ans après l’obtention d’un CAP, cette formation permet de renforcer les compétences techniques et d’acquérir des notions approfondies en gestion.

Ces formations permettent d’apprendre la manipulation des poissons, la découpe, l’étiquetage, ainsi que les bases de la gestion et de la relation clientèle 🐡

Quels statuts juridiques pour une poissonnerie ?

Le choix du statut juridique est une étape clé lors de la création d’une poissonnerie. Ce choix déterminera non seulement la structure légale de votre entreprise, mais également vos obligations comptables, fiscales et sociales. Que vous souhaitiez démarrer seul, vous associer ou développer une activité de plus grande envergure, plusieurs options s’offrent à vous, allant de l’entreprise individuelle à la société. Voici un tour d’horizon des principaux statuts juridiques adaptés à la profession de poissonnier.

L’entreprise individuelle 

L’entreprise individuelle (EI) est un choix courant pour les poissonniers souhaitant une gestion simple et directe. Avec ce statut, l’entrepreneur et son entreprise sont juridiquement la même entité.

Depuis 2022, une séparation entre les patrimoines personnels et professionnels a été instaurée, apportant ainsi une protection supplémentaire 🐠

En entreprise individuelle, les revenus et charges du poissonnier sont directement rattachés à sa personne, et il est soumis au régime des bénéfices industriels et commerciaux (BIC). 

Ce statut est idéal pour ceux qui recherchent une gestion simplifiée, avec des obligations comptables et administratives allégées. Il convient particulièrement aux poissonniers qui souhaitent travailler seuls. En revanche, si vous envisagez de vous associer ou de recruter, il sera plus pertinent de choisir une forme sociétale, comme une SARL ou une SAS. 

La micro-entreprise 

Le statut de micro-entrepreneur est une forme simplifiée de l’entreprise individuelle, souvent choisi par les poissonniers débutants ou ceux ayant un chiffre d’affaires modeste. Ce régime est uniquement accessible aux professionnels dont le chiffre d’affaires annuel ne dépasse pas certains seuils (188 700€ pour les BIC). Il présente un avantage considérable avec une comptabilité simplifiée et un abattement forfaitaire de 71 % sur les recettes, couvrant ainsi les charges professionnelles (achat de produits de la mer, frais de transport, etc.)

Cependant, la micro-entreprise présente certaines limitations, notamment l’impossibilité de déduire les frais réels, ce qui peut devenir un inconvénient lorsque les dépenses sont élevées (par exemple, l’achat de matériel ou les frais de transport). 

La société

Créer une société est souvent la solution choisie par les poissonniers qui souhaitent développer leur activité, embaucher des salariés ou accéder plus facilement à des financements, comme des prêts bancaires.

• La SARL (Société à Responsabilité Limitée) est une structure stable avec des règles claires, souvent choisie par les petites entreprises familiales ou locales. Elle permet de limiter la responsabilité des associés aux apports effectués ;
• La SAS (Société par Actions Simplifiée) offre une plus grande flexibilité, idéale pour ceux qui souhaitent personnaliser la gestion et la gouvernance de l’entreprise, ou pour les projets plus innovants ;
• Si vous préférez débuter seul, vous pouvez opter pour une SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) ou une EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée), qui sont les versions unipersonnelles de la SAS et de la SARL. Elles permettent de bénéficier des mêmes avantages tout en ayant un seul associé.

Quelles sont les obligations comptables d’un poissonnier ?

En tant que poissonnier, vous devez respecter plusieurs obligations comptables pour être en conformité avec la législation française. Ces obligations varient en fonction de votre statut juridique. Voici les principales règles à connaître :

Tenue d’une comptabilité régulière

La première obligation du poissonnier est de tenir une comptabilité détaillée et rigoureuse, adaptée au régime fiscal de l’entreprise :

• Pour une micro-entreprise : Il vous suffit de tenir un livre des recettes et de déclarer votre chiffre d’affaires à l’URSSAF chaque mois ou trimestre ;
• Pour une entreprise individuelle ou une société au régime réel simplifié ou normal : Vous devrez tenir une comptabilité rigoureuse, comprenant notamment un bilan annuel, un compte de résultat et un Grand-livre.

Émission des factures

Le poissonnier, en tant que commerçant, doit éditer des factures conformes aux normes légales pour chacune de ses ventes. 

Conservation des justificatifs

Il est obligatoire pour toutes les entreprises de conserver leurs justificatifs pendant 10 ans. Cela inclut tous les documents relatifs aux ventes (factures, bons de commande), ainsi que les documents de dépenses (achats, loyers, salaires, etc.). Cette obligation permet de justifier les écritures comptables en cas de contrôle fiscal.

Inventaire des stocks et des matières premières

Le métier de poissonnier implique une gestion rigoureuse des stocks de poissons, de crustacés et autres produits frais. À la fin de l’exercice, vous devrez réaliser un inventaire pour contrôler la valeur de vos actifs et de vos passifs. Il est important d’enregistrer chronologiquement tous les mouvements (achats, ventes, pertes éventuelles, etc.).

Respect des échéances fiscales

Comme toutes les activités artisanales et commerciales, le poissonnier doit déclarer chaque année son chiffre d’affaires. Les déclarations fiscales vont varier en fonction du régime fiscal du poissonnier. 

Depuis le 1er janvier 2022, le taux réduit de TVA de 5,5 % s’applique à tous les produits alimentaires destinés à l’alimentation humaine, quel que soit leur niveau de transformation. Cela inclut donc le poisson, qu’il soit frais, congelé, ou transformé (comme les filets ou poissons fumés) 🍣

Les obligations réglementaires du poissonnier

En plus d’obligations comptables, le poissonnier est également soumis à des obligations réglementaires strictes qui garantissent la sécurité alimentaire et la qualité des produits proposés. 

Normes sanitaires

Les poissonniers doivent se conformer aux règles édictées par l’arrêté du 21 décembre 2009 et appliquer la méthode HACCP. Cela inclut :

• La maîtrise de la température de conservation des denrées ; 
• Des procédures précises pour la décongélation des produits ;
• Des normes sur les emballages et les conditionnements ;
• L’hygiène des sols et des comptoirs ;
• Des systèmes efficaces pour l’évacuation des eaux usées et la réfrigération.

Étiquetage et conditions de vente en poissonnerie

Par ailleurs, les poissonneries doivent respecter les règles d’affichage définies par le Code de la consommation. Par elles : 

• L’affichage des prix, avec un prix clairement visible et lisible pour chaque produit proposé à la vente ;
• Pour les poissons vendus au poids, le prix au kilo doit être indiqué ;
• L’espèce doit être mentionnée ; 
• La date de pêche ou de conditionnement doit apparaître clairement ;
• Les mentions relatives à l’origine des produits, en précisant la zone de capture ou d’élevage, ainsi que la méthode de production (pêché ou élevé) ; 
• L’affichage des informations sur la présence d’allergènes pour les préparations maison.

Ces exigences visent à garantir une information complète et transparente, permettant aux consommateurs de faire des choix éclairés 🍥

Sécurité et accessibilité

En vertu des articles R1334-30 et suivants du Code de la santé publique, les installations techniques (ventilation, climatisation, réfrigération) doivent être suffisamment isolées afin de ne pas nuire à la tranquillité du voisinage. Pour consulter l’article, cliquez juste ici.

Par ailleurs, le local commercial du poissonnier doit respecter les normes relatives aux Établissements Recevant du Public (ERP), incluant les règles de sécurité incendie et d’accessibilité aux personnes à mobilité réduite.

Évaluation des risques professionnels

Enfin, en raison de l’utilisation quotidienne d’outils tranchants, de postures contraignantes, de gestes répétitifs et de la manipulation de charges lourdes, le poissonnier est exposé à des risques professionnels spécifiques. Il doit ainsi porter des Équipements de Protection Individuelle (EPI) tels que gants, chaussures antidérapantes et tablier de protection.

Par ailleurs, s’il emploie du personnel, il est également tenu de réaliser un Document Unique d’Évaluation des Risques (DUER) recensant les risques et les mesures de prévention mises en place.

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La gestion comptable d’une poissonnerie peut rapidement devenir un casse-tête. Simplifiez-vous la vie avec une solution sur mesure… comme Indy ! Notre logiciel est conçu pour faciliter la gestion comptable des professionnels du secteur, avec des fonctionnalités clés adaptées à votre métier :

• Facilité d’utilisation : Un outil intuitif, facile à prendre en main, même sans connaissances comptables, et accessible à tout moment ;
• Accompagnement à la création d’entreprise : Nos conseillers vous aident à lancer votre activité, en vous guidant dans le choix du statut juridique et du régime fiscal idéal ;
• Automatisation des tâches : Vos transactions sont automatiquement classées dans les bonnes catégories comptables, et vos documents obligatoires (livre-journal, bilan, etc.) sont générés en quelques clics ;
• Création de devis et factures : Générez, personnalisez et envoyez vos documents commerciaux directement depuis la plateforme ;
• Édition de vos déclarations fiscales : Préparez vos déclarations (TVA, liasse fiscale, etc.) rapidement et en toute simplicité grâce à nos étapes guidées ;
• Gain de temps et réduction des erreurs : L’automatisation limite les oublis et erreurs, vous permettant de gérer votre comptabilité sereinement et efficacement ;
• Et bien plus encore 🔥

Si vous préférez confier cette tâche à un professionnel, un expert-comptable peut vous accompagner dans votre gestion comptable. Bien que non obligatoire, cette solution offre une tranquillité d’esprit mais peut représenter un investissement significatif, surtout pour une petite poissonnerie. Avec Indy, vous optez pour une alternative économique, performante et parfaitement adaptée à vos besoins, vous permettant de gérer votre comptabilité en toute simplicité et sérénité. 

Des interrogations au sujet de la comptabilité du poissonnier ? Laissez-nous un commentaire, nous serions ravis de vous éclairer ! 🎣

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